温馨提示：本文约字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者李春婷发于北京。

当下，新冠肺炎疫情正在广州等地呈现爆发的态势，餐饮仍然是处在焦灼中的行业，同时，科学家还没有找到新冠病毒的源头，并告诉我们病毒可能会和人类长期共存。这也让全球的疫情形势看不到头，中国也要持续受到影响，在经济上也会始终被疫情牵绊。去年，行业老大哥海底捞先涨价再道歉让人不由感慨，疫情期生意难做，海底捞也不例外。大餐企抗风险能力强，但维持运营的成本也是实实在在摆在那的。不过，海底捞在当时整个社会生产生活秩序刚刚重启的时候就着急涨价，显然市场是不接受的——“报复性消费还没开始，咱们消费者就要先被报复了”。涨价理由再充分，消费者不买账，也难以达到预期效果，甚至会被反噬。相比之下，船小好调头的中小餐饮又怎么样呢？公开数据显示，年全年餐饮企业注销、吊销量达到32.1万家。其中，个体工商户占大多数，但连锁餐企的状况也并不乐观。业内有观点认为，疫情过后，餐饮加盟行业会迎来一次爆发。因为大店直营的模式受疫情影响相当大，多数是伤筋动骨的，而小店连锁加盟的模式则轻量级且低成本运营，加上有加盟总部的支持而顺利渡过难关、迅速恢复经营。在筷玩思维(