作者

席席老师

来源

习伴（ID:xiban）

最近天气渐冷，热腾腾的豆浆营养又美味，成了孩子早餐不可或缺的饮品。很多妈妈为了孩子的健康，都喜欢自己做豆浆给孩子喝。虽然中国人喝豆浆已经有年的历史了，可大部分人却并不知道，豆浆不能乱喝。如果豆浆没有完全煮熟就喝，会引起中毒，轻者呕吐、腹痛，重者甚至危及生命。0一碗豆浆，害死一个孩子网上曾报道过一起豆浆中毒的新闻：图源：腾讯视频王女士经常在家做豆浆给孩子吃。一天早上，孩子上学要迟到了，为了节省时间，王女士看到豆浆煮沸后，就立马关火盛给孩子喝了。孩子到了学校没多久，就出现呼吸困难的情况，随后胃部也开始胀痛。老师以为只是简单的身体不舒服，只让孩子在学校里休息，并没有马上就医。可孩子身体情况却突然恶化，开始出现呕吐的症状，没多久直接休克了。老师赶紧送医急救，可惜已经来不及了，孩子经过抢救，还是没能挽回宝贵的生命，医生当场宣布死亡。医院后，抱着孩子尸体崩溃痛哭，她不敢相信，早上上学时还是活蹦乱跳的宝贝女儿，突然就离开了人世。这样的打击对一个母亲来说，实在是太残忍了。可惜悲剧已经造成，再多的后悔都无法挽回一条宝贵的生命。一杯豆浆就这样轻易夺去了一个孩子的生命。02类似的事件不止一起……这样的豆浆中毒事件并非个案。通过搜索相关文献，我们发现，学生喝未煮熟豆浆中毒的事件时有发生：肇庆市某小学曾经发生了一起近百名学生集体食物中毒事件。早上9点多，学生们一起在学校吃了课间餐，豆浆和面包。到了点，有一些学生开始感到不适，出现头疼、发烧、腹痛、呕吐等症状。学校立即医院治疗。事后调查发现，是蒸煮豆浆的设备上没有配备温度计，导致豆浆没有完全煮沸就分给学生食用了。图源：南方都市报一天下午，山东聊城某中学突然有大批学生突发恶心、呕吐、腹疼等症状。医院输液治疗的学生就多达50多名。事发当晚，有关部门在对该校餐厅进行抽样检测中发现，学校食堂为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。……这一桩桩一件件的豆浆集体中毒事件告诉我们：豆浆虽好喝，但蒸煮的时候一定要煮沸，不然营养美味的饮品就会变成毒害未来花朵的“杀手”了。03没煮沸的豆浆能喝吗？未煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、胰蛋白酶抑制物等有害物质，如果人食用了这些有毒物质，会引起中毒症状，十分危险。其中，皂甙是一种溶血剂，会对消化道造成强烈的刺激，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。胰蛋白酶抑制剂，能降低胃液消化蛋白质的能力，对人体百害而无一利。而未煮熟的豆浆胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到00%失活率的要求，食用是不安全的。皂素是一种抗营养素，它能破坏红细胞，对肠胃也有强烈的刺激作用。皂素中毒，轻者有腹痛、饱胀、恶心、呕吐等症状，重者会出现呕血、四肢麻木等症状。对于孩子来说，肝脏功能还未完全发育成熟，对侵入体内的毒素，解毒能力低。再加上身体防御机制和抵抗能力要远远低于成年人。一旦中毒，其症状要比大人更严重、剧烈，轻则影响孩子的身体发育，重则直接致命。所以给孩子饮用的豆浆，一定要完全煮沸才安全。04如何区分“真沸”和“假沸”?大多数人认为，豆浆只要煮到沸腾就算煮沸了。其实大家是被豆浆的“假沸”现象骗了。一般情况下，生豆浆煮到80℃-90℃时，皂甙会受热膨胀，出现大量的白色泡沫。很多人会根据开水沸腾的标准来判断，认为这个时候豆浆已经煮熟了。但实际上，此时的温度还不能完全清除豆浆内的有害物质。此时如果停止加热，直接饮用，就会引起中毒。央视的《第一时间》栏目曾针对豆浆的“假沸”做过一个实验：记者先把浸泡过的黄豆放进豆浆机磨成生豆浆，然后把这些豆浆倒进锅里蒸煮。经过几分钟加热后，锅里的豆浆泛起大量的白沫，如果不调低火，白沫就直接溢出锅外了。这时，记者拿温度计测了一下豆浆的温度，才70℃，远远没有达到煮熟的标准。记者继续用小火加热豆浆，直到锅内豆浆沸腾，随后又测了一下温度，看似煮沸的豆浆，只有90.3℃。明明没有达到00℃，豆浆却出现了沸腾的现象。随后记者又用豆浆机来煮豆浆，最后煮出来的豆浆跟刚才锅里煮出来的一样，也是90℃左右。通过实验可以看出，不管是用锅还是豆浆机，看似煮沸的豆浆都没有完全煮熟。要让豆浆达到“真沸”，需要在豆浆煮沸后再继续加热5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾，才可饮用。温馨提示：豆浆中毒的潜伏期是很短的，一般在30分钟到小时之内，如果症状很轻的话，是不需要治疗可以自愈的，但是症状重的人，又或者是儿童，医院进行治疗，以免耽误病情。05警惕！这些食物一定要煮熟了再吃平时生活中，除了豆浆，还有一些其他食物，也一定要煮熟了才能食用，否则容易引起食物中毒。.生的或未煮熟的肉类生肉自身是很少有有害细菌的，但在动物宰杀、运输的过程中，会因为接触带细菌的工具或环境而产生细菌。食用未煮熟的肉类，可能会造成腹泻、呕吐、发热等食物中毒症状，严重的还会危及生命。2.生的或未煮熟的鸡蛋生鸡蛋中有染沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等。如果食用未煮熟的鸡蛋，很可能发生沙门氏菌胃肠炎，从而引起腹疼、腹泻、呕吐、高烧等症状。也可能因为病菌的大量繁殖，而产生肠毒素，引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。表现症状为：起病急，呕吐剧烈，会伴有失水和虚脱。3.四季豆、扁豆等豆类大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆类含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质，称为植物红细胞凝集素。红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜，破坏消化道细胞，引起胃肠道出血性炎症。如果凝集素进入血液，与红血球发生凝集作用，还会破坏红血球输氧能力，造成人体中毒。在对这些豆类烹饪的过程中，一定要彻底煮熟，才能破坏红细胞凝集素，使之失去活性。4.木薯木薯含有大量淀粉，是饺子皮最常用的原料。不过木薯的根、茎、叶中均含有亚麻仁苦苷，这种物质经胃酸水解后，会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用50～克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。所以食用木薯或者木薯制品时，一定要煮熟了吃。4.鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，有剧毒。成年人吃鲜黄花菜大概50~00克，就可能引起中毒。如果食用了没煮熟的鲜黄花菜，会引发头痛、头晕或恶心、腹痛等消化道不适症状，量过大甚至会导致死亡。秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。最后提示：孩子正处于长身体的关键阶段，每天都要摄入足够的食物。作为父母，在给孩子准备食材的时候，除了要